La Nostra Storia

Il Panificio Carlotta nasce nel 1930 come il forno della gente.

Si susseguono ben quattro generazioni di fornai e con loro i saperi e i segreti delle migliori ricette del pane.
Ad oggi, dopo quasi 100 anni, il Nuovo Panificio Carlotta si presenta come un'azienda storica che è stata in grado di ampliare le proprie ambizioni puntando su quello che da sempre ha contraddistinto il suo successo: passione e dedizione al lavoro.
Sette punti vendita del Nuovo Panificio Carlotta ricoprono tutto il territorio della Versilia, un nuovo laboratorio di oltre 200mq per lavorazioni sempre più specializzate e forni di ultima generazione.

Ingredienti di Qualità

Per fare il pane è sufficiente disporre di alcuni semplici ingredienti: farina, acqua, sale e lievito i quali vanno amalgamati fino a diventare un impasto che si introdurrà nel forno per la cottura.

I cereali sono la più importante fonte dell’alimentazione umana, per questo i nostri esperti fornai svolgono quotidianamente una cernita attenta di fornitori e materie prime. Nell’antichità venivano impiegati diversi tipi di cereali:

• Il frumento è il cereale più coltivato e possiede virtù tali da essere considerato il più adatto a essere panificato. Le infinite varietà di grano si possono dividere in due grandi categorie: i grani teneri, destinati alla panificazione, e i grani duri che si trovano nelle regioni caldo-secche.
• la segale è scarsamente usata in Italia mentre nel resto d’Europa è il cereale più impiegato per la panificazione.
• l’avena è coltivata ormai quasi esclusivamente per l’alimentazione bovina. In genere si usano i chicchi perché la sua farina non è in grado di lievitare.
• il miglio costituisce una delle più importanti fonti di sostentamento dell’Africa e dell’Asia.
• il mais, usato inizialmente per l’alimentazione delle bestie, è una delle coltivazioni più importanti del continente europeo.
• il farro è stato riscoperto se ne ricava un buon pane mescolando di farro con farina di fumento e di segale.
• il riso presenta più varietà: comune, semifino, fino e superfino: anche questa farina ha necessità del supporto di una farina "forte": il frumento.